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從活體到餐桌,冷鮮牛肉經歷的過程和特點
編輯:中国体彩网七星彩号码   時間:2018-10-10

從活體到餐桌,冷鮮牛肉經歷的過程和特點

      以蒙容肉業生產冷鮮牛肉(排酸牛肉)的工藝為例,其過程為生牛屠宰前在溫水中沐浴,在音樂中用高壓電將生?;髟?,生牛在擊暈的狀態下進行宰殺,保證了產品的品質,生產線全部采用不銹鋼材質,確保生產設備的安全、衛生要求。

      最后是冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售,全部過程在0~4 的可控溫度中操作,減少了細菌的污染的機會。

冷鮮牛肉(排酸牛肉)具有以下特點:

      1.長期在0~4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制,避免了肉質腐敗,確保了肉類的安全衛生。

      2.冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層干油膜,能夠減少水分蒸發,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。

      3.成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高。

      4.更營養,口感更好,排酸過程中,蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養,所以冷鮮肉營養更為豐富,肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。

      5.更易切割,而且切面有特殊的芳香氣味。

冷鮮牛肉(排酸牛肉)大致經歷如下過程:

      產地檢驗合格的生牛在屠宰場屠宰,經檢疫、品質檢驗合格后, 0~4℃下冷卻排酸24~48小時。

      在冷卻間0~4℃下分割、包裝,然后經冷藏運輸車0~4℃下運往批發、零售點,在冷藏展柜0~4℃展賣。

      最后,消費者購買后在0~4℃下保存。整個冷鮮牛肉的生產過程始終在0~4℃,形成冷鮮肉特有的冷鏈系統,各個鏈條緊密相連不曾間斷。


     



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